第2回　アジアの食文化とグローバリゼーション

『スターバックスのコーヒーはおいしいか』
講師：池本　幸生氏（東京大学　東洋文化研究所）

<概要>

• コーヒーはどこでどのくらい飲まれているか（国別1人当たり消費量、消費量の増えた国と減った国）
• コーヒーの美味しさの基礎知識（３つの要素：香り、コク、風味）
• 東南アジアのコーヒーの飲み方（コーヒーの歴史、栽培の基礎知識）
• コーヒーと貧困と環境
• グルメコーヒー：美味しいコーヒーへの挑戦

池本先生へのインタビュー

<コーヒーからみたサステイナビリティは？>

現在、世界では過剰にコーヒーが生産されています。その結果、コーヒーの価格が暴落し、経済的にはサステイナブルでなくなりました。それだけでなく、過剰生産によって、コーヒーの品質も悪化しています。　人々は昔から、コーヒーを生産する際に、Shade treeという工夫をしてきました。コーヒーは熱に弱いため、コーヒーの木の上にもっと背の高い木を植えるのです。特にアラビカ種の生育には重要なものでした。このShade treeは、Bird-friendly（高い木に渡り鳥が飛んでくるので、鳥にとってもやさしい）ということにもつながります。しかし、90年代以降から、Shade treeを植えなくても育つ丈夫なアラビカが作られるようになり、環境にはやさしくない農園が作られるようになりました。世界には、コーヒーの開発によって、山が丸裸になってしまっているところもあるのです。　今、経済と環境のサステイナビリティを考える上で大切なことは、コーヒーの過剰生産を抑えることだと思います。そのためには、われわれが「美味しいコーヒーとは何か」を知ることです。美味しいコーヒーを作るには、人間の手間がかかります。手間をかければ、供給も減り、経済的にサステイナブルです。また、生産を抑えるためには、Shade treeを植えたほうがいい。例えばベトナムでは、Shade treeのためにドリアンの木を植えています。これは、環境にとってサステイナブルなだけでなく、農民にとってコーヒー以外の重要な収入源になるという効果も生み、経済的にもサステイナブルです。

<若者に向けてひとこと>

たくさんコーヒーを飲みましょう。スターバックスのコーヒーを飲んでみましょう。

<大人に向けてひとこと>

美味しいコーヒーを飲みましょう。美味しいコーヒーがわかれば、環境と経済のサステイナビリティにもつながります。